据企查查数据显示，3月11日，天津狗不理食品股份有限公司（简称狗不理）注册资本1000万元人民币成立——天津市创烽供应链管理有限公司。
信息显示创烽供应链法定代表人为张营，而张营也是狗不理集团董事长张彦森的侄子，2015年7月开始担任狗不理食品董事长。卖包子的百年老店要做供应链管理服务的新包子。
这个包子的经营范围包含“供应链管理服务；企业管理；住房租赁；化妆品批发；化妆品零售；普通货物仓储服务等。”这个馅有三点新的:一是，供应链管理服务；二是，化妆品批发、零售，属于化妆品流通服务；三是普通货物仓储服务，属于物流服务。似乎无关狗不理包子主业的食品冷链等。
作为包子届的代表，2020年6月，162岁的狗不理退市全国新三板，反映出狗不理经营之难，也折射出老字号转型之困。对于狗不理退市的消息，网友的评论多是对狗不理包子的“吐槽”和抱怨：口味一般、服务一般，价格却奇贵；“不理人”的狗不理，当然人不吃。虽然狗不理近年负面不断，160多年的历史积淀似乎被步步掏空。但据企查查数据显示，自2015年狗不理包子营收过亿后，近年来营收逐年上涨，2019年，净利润超过2400万。
在一般人眼中，狗不理只是一个包子店，但是事实上经过多年的发展，已经逐渐转型成为速冻食品行业的生产商和销售商。但近年来，狗不理面临也多重隐患。（1）消费矛盾：差评竟遭报警。2020年，旅行探险家和美食达人谷岳在北京王府井体验狗不理包子店。60元买了一笼8个的酱肉包，又花38元买了一笼8个的猪肉包。吃后忍不住吐槽，“酱肉包特别腻、没有用真材实料”、“而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙”、“要说也没那么难吃，这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵”。
谷岳不禁点了个差评，匪夷所思的是，谷岳随后遭遇王府井狗不理餐厅以恶意中伤报警! 据大众点评App信息，王府井狗不理包子餐厅过去6个月的星级评分在2.84分-2.87分之间（满分5分），这在北京小吃快餐排行中近乎垫底。
（2）流通难控：成本日益剧增：对于包子食品公司而言，原材料是公司主营业务成本的主要构成部分。据狗不理财报数据显示，肉类、面粉、蔬菜等农副产品，2016年度、2017年度、2018年度，原材料成本占生产成本比重分别为73.93%、74.12%、76.46%。
（3）终端不兴：门店生意惨淡：近十年间，狗不理餐饮店频频关店，仅在北京地区，旗下酒店、餐馆已经关闭11家门店。2018年，北京东单的狗不理包子铺也宣布关店；2020年9月，北京王府井狗不理包子铺也正式停业，仅剩下狗不理前门店平日店内上座率不足50%。（4）专业边界：包子行业局限性：作为早餐“四大金刚”之一的包子，其售卖时间大多放在早上。早餐的消费频率高，但客单价低且经营时长较短，使得包子的盈利空间受到限制。相比一颗能卖到2元的白煮蛋，制作复杂的包子仍旧维持在2元左右。因此，最低购买单位为1屉，1屉内有8个包子，售价64元单价8元的狗不理包子，则显得格格不入。
连锁餐饮的商业本质是流通供应链管理。自2018年商务部、中国物流与采购联合会等八部门共推现代供应链创新发展以来，连锁餐饮等流通企业的供应链变革也被更多企业重视。2020年突然爆发的疫情，北京庆丰包子、天津狗不理包子也更多依赖线上销售，尤其外卖市场带业务流。而一旦传统餐饮企业更多依赖外卖平台，就可能沦为外卖平台的身后加工厂，在价值链上受制于人。（1）发力线上突破新渠道：连锁餐饮企业意识到了用数字化来打破传统销售模式的必要性，想必这也是狗不理突然成立涉及供应链公司的原因之一。事实上，狗不理是全国较早涉猎电商领域的老字号。2015年开始研究生鲜电商，相继入驻京东、天猫、每日优鲜等电商平台，还尝试了时下火热的网红直播，让更多的年轻消费群体成为老字号的粉丝。然而，电商销售量的逐渐增加，却没有形成对狗不理经营的有力支撑。
疫情后数据显示，2020年，狗不理的线上销售额占到了总收入的四分之一，比2019年翻了一番。而线上销售具有成本低、速度快、互动性强等特点，还能够突破食品因“地域特性”而受到的限制，给狗不理带来了新机遇。（2）跨界联动构建新供应链：2020年11月29日，通过银企联动，百年中华老字号狗不理集团与全国零售连锁龙头企业物美集团签订战略合作协议，双方将发挥各自品牌、渠道、产品、供应链等优势，就食材供应、加工零售、社区开店等方面进行深度合作，民生银行将为两家企业提供金融服务支持。
狗不理与物美集团的合作，实则也是狗不理供应链升级又一举措。未来，狗不理还将在原材料、食材采购等方面全面引入物美供应链，进一步提升双方品牌价值与社会影响力，为消费者提供更安全、更新鲜的食品。（3）数字化与自动化供应链：在关于狗不理集团董事长张彦森最近的一次媒体报道中，他更多在谈数字化转型，“数字化贯穿了我们线上采买与线下点单的全部环节，通过对数据的精确管控与分析，我们能够准确找出长短板，提升客人的体验感。”这无疑是线上线下融合的新供应链管控。
数字化、智能化的生产线正在改变狗不理的传统形象，狗不理有十条全自动化生产线以及近百名手工师傅，每天生产包子量超过80吨，其中自动投料系统和电脑程式控制拌馅系统有效地解决了和面、制馅工序；螺旋一体化自动线设备和自动包装设备解决了速冻、包装一体化的难题。
文本来源：中国物流与采购联合会新媒体平台
发布时间：2021年03月15日10:11
胡雪芹 鹿韵
关注中物联